Eine abwechslungs- und nährstoffreiche Ernährung ist neben Schlaf und Bewegung der wichtigste Schlüssel für ein gesundes und wohlbefindliches Leben. Daher liegt uns der Gehalt an Nährstoffen und Vitaminen unserer Tiefkühlprodukte sehr am Herzen.

Grundsätzlich ist es wichtig zu wissen, dass frische Produkte mit der Zeit nicht nur an Aroma, Geschmack, Konsistenz und Farbe verlieren, sondern auch der Nährstoffgehalt sinkt. Wärme, Licht und Luft (Sauerstoff) führen zu chemischen Veränderungen und zerstören Vitamine und wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe.

Bei wichtigen ernährungsphysiologischen Inhaltsstoffen ist Tiefkühlgemüse nur wenige Tage altem Gemüse überlegen. Ein guter Indikator dafür ist das empfindliche Vitamin C. So enthalten beispielsweise grüne Bohnen nach einem Jahr Tiefkühl-Lagerung bei -18° Celsius noch 80 Prozent ihres ursprünglichen Vitamin C-Gehalts. 

Werden die Bohnen hingegen bei plus 4 Grad Celsius im Kühlschrank aufbewahrt, reduziert sich der Vitamin C-Gehalt bereits nach einer Woche auf knapp 40 Prozent. Noch drastischer ist der Vitaminabbau bei einer Raumtemperatur von plus 20 Grad Celsius: Nach bereits vier Tagen sind nur noch 20 Prozent Vitamin C in den grünen Bohnen vorhanden.

Tiefkühlkost punktet nicht nur im Vergleich mit Frischware, sondern kann ohne Zweifel auch als beste Methode der Haltbarmachung bezeichnet werden. Denn Gemüse aus dem Glas oder der Dose muss zur Haltbarmachung erhitzt werden. Durch diesen Produktionsschritt werden viele wertvolle Inhaltsstoffe zerstört. In Gläser abgepackte Lebensmittel kommt noch die Lichteinwirkung dazu. 

Bei Konservendosen besteht zudem die Gefahr, dass möglicherweise Zinn (ein gesundheitsschädliches Schwermetall) aus dem Blech oder gesundheitsschädliche Kunststoffe wie Bisphenol-A (BPA) aus der Beschichtung in die Lebensmittel übergehen können. Daher solltest Du angebrochene Konservendosen auch nicht im Kühlschrank aufbewahren – oder Dich besser gleich für das gesunde WOW von eismann entscheiden.

Nicht nur gesundheitlich, sondern auch geschmacklich muss sich hochwertige Tiefkühlkost nicht hinter frischen Lebensmitteln verstecken. Auch wenn Geschmack am Ende Geschmackssache ist, lässt sich unsere hohe Geschmacksqualität mit modernen sensorischen Prüfungen aufzeigen. 

Mit zunehmender Lagerungszeit nehmen Aroma und Geschmack von erntefrischen Produkten immer mehr ab – bei Zimmertemperatur wie im Supermarkt noch schneller als im Kühlschrank. Daher wird tiefgekühltes Gemüse oftmals als knackiger, zarter und saftiger empfunden. Ebenso schmeckt es aromatischer und geschmacksintensiver als herkömmliche Frischware aus dem Lebensmittelhandel.

Mit ihrer ausgeklügelten Portionierbarkeit und langen Haltbarkeit trägt die Tiefkühlkost von eismann effektiv dazu bei, Lebensmittelabfälle sowohl in Großküchen als auch in deinen eigenen vier Wänden zu reduzieren. Du kannst genau die Menge entnehmen, die Dein Herz begehrt, ohne den Rest der Packung anzubrechen!

Unsere TK-Produkte sind nicht nur praktisch portioniert, sie kommen oft auch schon fertig vorbereitet oder gar vorgegart zu Dir. Das bedeutet für Dich: weniger Aufwand in der Küche und obendrein eine Schonung wertvoller Ressourcen! Denn durch die Großproduktion können wir den Wasser- und Energieverbrauch optimieren und minimieren.

Laut einer Umfrage des Deutschen Tiefkühlinstituts wird dieser Vorteil auch von den Konsument:innen wahrgenommen: Während nahezu 90% zugegeben haben, bereits frische Lebensmittel entsorgt zu haben, trifft dies nur auf rund 30% bei Tiefkühlware zu.

Ein zusätzlicher Bonus, der nicht zu unterschätzen ist: Mit dem Genuss unserer Tiefkühlprodukte hilfst Du, CO2 einzusparen! Dank der Tiefkühlung kannst Du saisonale Leckereien jederzeit genießen, ohne auf Produkte aus energieintensiven Gewächshäusern oder weit gereisten Importen angewiesen zu sein. 

So trägst Du jedes Mal ein kleines Bisschen zum Ressourcenschonung bei, während Du Dich kulinarisch verwöhnst!

Der US-amerikanische Naturforscher Birdseye hatte bei einer Expedition in die Arktis im Jahr 1912 die Kälte als Mittel zur langfristigen Haltbarmachung entdeckt. Das indigene Urvolk, die Inuit, hatten den Forscher zum Eisfischen mitgenommen. Die Fische froren, nachdem sie gefangen wurden, bei Temperaturen um die -40 Grad Celsius direkt ein. 

Das hatte den Vorteil, dass sie auch nach langer Lagerung ihre Frische behielten und geschmacklich immer noch genauso gut schmeckten wie direkt nach dem Fang. Auf dieser Erkenntnis basiert die schonende Methode des „Schockfrostens“, welche wir bei eismann als Grundlage für unsere Tiefkühlprodukte nutzen.

Bei der Schockfrostung werden die Produkte schlagartigauf die gewünschte Temperatur von -18° Celsius oder niedriger heruntergekühlt. Anders als beim deutlich langsameren Einfrieren von Lebensmitteln zu Hause, bildet die Zellflüssigkeit beim Schockfrosten nur sehr kleine Eiskristalle, welche die empfindlichen Zellstrukturen nicht beschädigen können. 

Große Kristalle hingegen, die sich beim langsamen Einfrieren bilden, können die Zellwände aufbrechen und Zellstrukturen schädigen. Lebensmittel wie Gemüse und Obst können dadurch leicht ihre knackige Frische verlieren, sie werden strohig oder gummiartig. Aus den Rissen in den Zellwänden können zudem Aroma bildende Stoffe und gesunde Nährstoffe wie Vitamine austreten und abgebaut werden.

Die Produkte von eismann werden unmittelbar nach der Ernte, dem Fang oder der Verarbeitung bei unseren Lieferanten innerhalb von 2 Stunden nach der Ernte schockgefrostet. Das Ergebnis sind qualitativ hochwertige Lebensmittel, bei denen der Nährwert, der Geschmack und der Genuss über einen längeren Zeitraum gesichert sind.

Das Schockfrosten gilt deshalb unter Ernährungswissenschaftlern als schonendste Methode, um den Nährwert und den Geschmack von Lebensmitteln optimal zu bewahren. 

Nach dem Einfrieren ist die Einhaltung der Tiefkühlkette das A und O, um die Sicherheit und Qualität der Lebensmittel zu garantieren. Das heißt, Temperaturschwankungen und Austrocknung müssen unbedingt vermieden werden. Damit unsere Produkte „tiefkühlfrisch“ von unsere Eismännern und Eisfrauen zu den Kund:Innen gebracht werden können, haben wir eine lückenlose Tiefkühlkette mit entsprechender Logistik dahinter aufgebaut.