Lachs würzen und verfeinern: So schmeckt’s richtig lecker

Lachs: Delikatesse aus dem Meer 

Lachse können 1,5 Meter lang werden, bis 40 Kilogramm auf die Waage bringen und über 10 Jahre alt werden. Die Delikatesse aus dem Meer ist nicht nur ein sehr schmackhafter Fisch, er hält mit seinen Inhaltsstoffen auch eine ganze Reihe gesundheitsfördernder Benefits für uns bereit. 

Nährstoffe: Omega-3-Fettsäuren und Proteine

Was steckt drin im Lachs? Lachs gehört zu den fettreichen Fischarten. Er ist nicht nur reich an Omega-3-Fettsäuren, sondern auch an Proteinen. Sein natürlicher Proteingehalt beträgt 20 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm Lachs. Omega-3-Fettsäuren sind ein wichtiger Baustein für die Struktur und Funktion unseres Gehirns. Sie tragen dazu bei, dass unser Gehirn und Geist gut funktionieren können. Zudem halten sie das Herz gesund, schützen vor Gefäßverengungen und einem zu hohen Cholesterinspiegel.  

Die im Lachs enthaltenen Proteine sind außerdem wichtig für die Abwehr von Krankheitserregern. Diese Pluspunkte sind ein Grund mehr, öfter den fettreichen Fisch auf den Speiseplan zu setzen. 

Die bunte Welt der Kräuter und Gewürze

Du fragst dich, mit welchen Kräutern und Gewürzen du Lachs marinieren, würzen und verfeinern kannst? Wir stellen dir verschiedene köstliche Variationen vor, die deinem Gaumen Freude bereiten. Und das Schöne daran: Du kannst den Fisch nach eigenen Vorlieben und Vorstellungen würzen, neue Ideen entfalten und mit einzelnen Gewürzen experimentieren. 

Diese Gewürze passen hervorragend zu Lachs

Folgende Aromen bringen den Geschmack des Fisches optimal zur Geltung – egal ob gegrillt, gebacken oder gebraten:
 

• Salz, Rauchsalz
   
• Pfeffer
   
• Zitrone, Zitronenschale 
   
• Limetten 
   
• Dill 
   
• Meerrettich 
   
• Fenchel 
   
• Rosmarin 
   
• Thymian 
   
• Oregano 
   
• Salbei 
   
• Senf, Senfsaat 
   
• Paprika, geräucherte Paprika 
   
• Ingwer 
   
• Cayenne-Pfeffer 
   
• Chili 
   
• Sojasoße 
   
• Reisessig 

Lachs würzen – Zutaten für eine liebliche Süße: 
 

• Honig 
   
• Ahornsirup 
   
• Orange 

Das sind unsere leckeren Gewürze und Kräuter:

Lachs würzen: Klassische Variationen für mehr Geschmack 

Wie du Lachs würzen und verfeinern möchtest, hängt auch immer von der Art der Zubereitung ab. Du kannst Lachs dünsten, auf dem Rost grillen, ihn in der Pfanne braten oder im Backofen backen. Hier kommen ein paar Tipps, welche Kräuter und Gewürze mit welcher Zubereitungsart für Lachs gut harmonieren und richtige Klassiker in der Küche sind: 

Rezepte: Klassische Zubereitungen von Lachs

Gewürze wie Salz und Pfeffer sind fester Bestandteil bei der klassischen Zubereitung von Lachs. Welche Kräuter und Gewürze auch gut zum Lachs passen, wenn er gebraten, gebacken oder gegrillt wird, erfährst du hier:

Lachs gebraten – ab in die Pfanne

In der Pfanne gebraten, kommen die Gewürze und Kräuter eher kurz vor Ende der Garzeit zum Einsatz. Beliebt sind Dill, Petersilie, Zitrone und Knoblauch, die mit in der Pfanne in Butter geschwenkt werden. Rosmarin und Thymian geben dem Rezept eine leicht mediterrane Note. 

Zubereitung – so geht ́s: Erhitze eine Pfanne und gib etwas Öl oder Butter hinzu. Lege nun den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und brate ihn so lange, bis die Haut knusprig und der Rand leicht gebräunt ist. Jetzt wendest du den Lachs vorsichtig und lässt ihn gar ziehen. Nun kommen die Gewürze und Kräuter ins Spiel, die du mit in die Pfanne gibst. Am Ende beträufelst du den Fisch noch mit einem Spritzer Zitrone – und dann wünschen wir guten Appetit. 

Tipp: Im Prinzip kannst du Lachs vor, während oder nach dem Braten würzen. Also keine Panik, wenn du vergessen hast, den Lachs vor dem Braten zu würzen. Auch kurz vor Ende der Garzeit kannst du das eine oder andere Gewürz verwenden.

Lachs gebacken – ab in den Ofen

Im Ofen gebacken, lässt sich der Lachs ganz einfach und köstlich zubereiten. Lege dafür den frischen oder tiefgefrorenen (vorher aufgetauten) Lachs in eine ofenfeste Form. Jetzt haben die Gewürze und Kräuter deiner Wahl ihren Auftritt. Reibe den Lachs mit Zitronensaft ein und verteile Salz und Pfeffer über das rosafarbene Fleisch. Dill und Meerrettich passen als klassische Variation hervorragend zum Lachs aus dem Ofen. Vor dem Servieren können weitere Kräuter wie frische Petersilie, Thymian sowie Zitronenzesten (Zitronenschale) und etwas Fleur de Sel dem Lachs eine frische Note verleihen. 

Zubereitung – so geht´s: Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius Ober- und Unterhitze oder 160 Grad Celsius Umluft vor. Damit der Lachs nicht trocken wird, sondern schön zart, decke die ofenfeste Form am besten mit Alufolie oder einem passenden Deckel ab.  

1. Tupfe den Lachs mit einem Küchentuch trocken.
    
2. Salze und pfeffere beide Seiten des Fischs und lege die Filets in die ofenfeste, eingefettete Form.
    
3. Schneide eine Zitrone in Scheiben und lege die Scheiben auf den Lachs.
    
4. Backe den Lachs für etwa 20 Minuten im Ofen. 

Bei der Zubereitung von Lachs im Backofen sind deiner kulinarischen Kreativität keine Grenzen gesetzt. Wandel einfach das Rezept durch verschiedene Gewürze ab. 

Tipp: Verwendest du gefrorenen Lachs, dann solltest du ihn einige Stunden vor Zubereitung deines Rezepts im Kühlschrank langsam auftauen. Wenn es schneller gehen soll, kannst du den TK-Lachs auch in seiner Plastikverpackung in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. So taut der Lachs in etwa einer Stunde auf. 

Lachs gegrillt – ab auf den Rost

Im Sommer ist es endlich wieder so weit: Die Grillzeit beginnt. Und warum sollten es immer Würstchen und Steaks sein, die auf dem Rost landen? Gegrillter Lachs ist ein Hochgenuss und sollte viel häufiger im Mittelpunkt der BBQ-Saison stehen. Auf dem Rost gegrillt freut sich der Lachs über pikantere, kräftigere Gewürze, um Röstaromen zu unterstreichen. Pfeffer, Rauchsalz, gemahlener Fenchel, Dill oder geräucherte Paprika wären passende Gewürze, die du für eine pikante Marinade verwenden kannst. Gegrillter Lachs lässt sich mit Pfeffer, Thymian und Salbei wunderbar und köstlich verfeinern. 

Zubereitung – so geht's: Für einen knusprigen Lachs, der innen schön zart und buttrig ist, lege deinen Lachs immer erst direkt mit der Hautseite auf den Grillrost. Wende den Lachs und gare ihn bei indirekter Hitze auf der anderen Seite.  

1. Tupfe den Lachs vor dem Grillen mit einem Tuch trocken.
    
2. Bestreiche den Lachs mit etwas Olivenöl, damit er nicht am Rost kleben bleibt oder verwende eine Grillschale aus Aluminium.
    
3. Mariniere den Lachs kurz in einer Marinade mit Gewürzen deiner Wahl (z. B. Knoblauch, Zitrone, Salz, Pfeffer, rauchigen Aromen, Thymian und Öl). 
    
4. Lege den Lachs nun mit der Hautseite zuerst wie oben beschrieben auf den Grill und lass ihn für etwa 4 bis 6 Minuten auf jeder Seite garen. 

Das sind unsere leckeren Lachsprodukte:

Lachs würzen: besondere Kombinationen für einen Extra-Kick 

Die typischen Klassiker unter den Gewürzen, die eigentlich immer eine Symbiose mit Lachs eingehen, sind Salz, Pfeffer, Dill und Zitrone. Damit liegst du immer richtig. Warum aber nicht mehr aus der feinen Textur des Fisches herauskitzeln und für eine kleine Geschmacksexplosion im Mund sorgen? Wir stellen dir verschiedene Rezepte vor: eine mediterrane, eine fruchtig-frische, eine asiatische und pikante Variation: 
 

1. Mediterran würzen und verfeinern: Zu dieser Variante passen die Kräuter der Provence hervorragend. Dafür kannst du frische Kräuter wie Rosmarin, Salbei, Thymian, Oregano und Knoblauch verwenden und für die erfrischende Note Zitronensaft und Zitronenzesten, Limetten oder Orangen. Damit zauberst du mediterranes Flair in deine Küche, dein Lachs strotzt nur so vor herrlich erfrischenden Aromen, die dich sofort in Urlaubslaune versetzen.
    
2. Fruchtig-frisch würzen und verfeinern: Fruchtig und frisch wird es auch mit frischen Kräutern wie Dill und Petersilie sowie mit Gewürzen wie Fenchel, Senfsaat, Honig, Zitrone, Orange oder Limette und Ingwer. Daraus kannst du eine leckere Marinade herstellen und den Lachs darin zur Höchstform auflaufen lassen.
    
3. Asiatisch-exotisch würzen und verfeinern: In Japan isst man Lachs gerne roh in Form von Sushi. Eine sehr leckere Variante ist die mit Sojasoße und Wasabi (grüner Meerrettich). Du kannst deinen Lachs aber auch asiatisch würzen, indem du ihn mit frischen Kräutern wie Koriander, Sojasoße, Reisessig, Reiswein (Sake), Chili, Knoblauch, Ingwer und Honig zubereitest.
    
4. Pikant-feurig würzen und verfeinern: Pikant-feurig wird es, wenn du Lachs in einer Marinade aus schwarzem Pfeffer, Cayennepfeffer, Knoblauch, Chili und Chiliflocken, geräucherter Paprika und einem rauchigen Salz eine scharfe Würzung verpasst. Diese Variante eignet sich besonders gut, wenn der Fisch auf dem Grill landen soll.