Artischocke – Geschmack, Nährwerte, Kalorien, Verwendung
Die Artischocke, Cynara scolymus, ist ein echter Gaumenschmaus für Liebhaber:innen der mediterranen Küche. Bereits seit der Antike ist die Pflanze, die optisch an Disteln erinnert, beliebt. In der römischen und griechischen Kultur galt sie als Symbol für Fruchtbarkeit und Reichtum.
An die zarten Artischockenherzen heranzukommen, ist bei frischen Artischocken nicht ganz einfach. Wir geben dir Tipps, wie du Artischocken am besten schälen und zubereiten kannst und Infos über die gesunden Inhaltsstoffe der hübsch anzusehenden Kulturpflanze.
Die Artischocke schmeckt sowohl als Vorspeise als auch in Kombination mit anderem Gemüse und anderen Zutaten wie Zitrone und Knoblauch hervorragend. Schau gerne auch bei unseren Rezepten vorbei.
Artischocke: Infos und Tipps zum Lebensmittel
Die Highlights der Artischocke im Überblick
✓ Die Artischocke ist nicht nur eine Zierde im Garten. Sie:
✓ Enthält Ballaststoffe, die unsere Darmflora füttern
✓ Unterstützt die Zellteilung durch Folat
✓ Ist fettarm und für eine gesunde Ernährung geeignet
✓ Gilt seit der Antike als Heilmittel, das die Fettverdauung in der Leber fördert
✓ Schmeckt prima in mediterranen Gerichten
Artischocke: Saison
Zwischen Juni und Oktober können Artischocken auch bei uns geerntet werden. Ein breiteres Erntefenster bietet allerdings der Anbau in Ländern wie Spanien, Italien, Frankreich, Ägypten, Algerien und Peru.
Artischocke: Geschmack
Der Geschmack von Artischocken ist markant. Das Fruchtfleisch der Blätter ist mild, das Herz der Artischocke ist leicht bitter. In Öl eingelegte Artischocken haben ein nussiges Aroma.
Artischocke: Inhaltsstoffe
Artischocken sind fettarm, haben wenig Kalorien und enthalten Mikronährstoffe wie Kalium und Folat sowie Ballaststoffe.
Nährwerte
In der folgenden Tabelle siehst du, welche Nährwerte pro 100 Gramm Artischocke (roh) enthalten sind. Dabei handelt es sich um Durchschnittswerte.
| NÄHRSTOFF/ ENERGIE | MENGE |
| Kilokalorien | 43 kcal |
| Eiweiß | 2,4 g |
| Fett | 0,12 g |
| Kohlenhydrate | 2,63 g |
| Ballaststoffe | 10,79 g |
Mikronährstoffe: Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente
In der Tabelle kannst du sehen, welche Vitamine und Mineralien Artischocke (roh) pro 100 Gramm im Durchschnitt enthält:
| VITAMINE, MINERALIEN, SPURENELEMENTE | MENGE |
| Vitamin E | 0,19 mg |
| Folat (Folsäure) | 68 µg |
| Vitamin B1 | 0,14 mg |
| Vitamin K | 14,8 µg |
| Vitamin B2 | 0,01 mg |
| Vitamin B6 | 0,10 mg |
| Vitamin C | 7,6 mg |
| Pantothensäure | 0,29 mg |
| Biotin | 4,1 µg |
| Beta-Carotin | 100 µg |
Ist die Artischocke gesund?
Artischocken sind eine ausgezeichnete Ballaststoffquelle. Diese sind für eine normale, geschmeidige Verdauung wichtig und ernähren die guten Bakterien unserer Darmflora.
Sie sind von Natur aus außerdem fettarm und können im Rahmen einer gesundheitsbewussten Ernährung den Speiseplan bereichern.
Artischocken enthalten Bitterstoffe, die die Leberfunktion fördern können. Zudem stecken in dem Gemüse Antioxidantien, die freie Radikale “entschärfen” können. Antioxidantien werden zellschützende Eigenschaften zugesprochen.
Artischocken enthalten weiterhin Folat (natürlich vorkommende Variante von Folsäure). Dieser Mikronährstoff, auch unter dem Namen Vitamin B9 bekannt, ist wichtig für die Blutbildung, eine normale Funktion des Immunsystems, spielt eine Rolle bei der Zellteilung und fördert eine normale psychische Funktion.
In Artischocken ist auch der Mineralstoff Kalium in größeren Mengen vorhanden. Kalium benötigt unser Körper für eine normale Funktion des Nervensystems, für eine normale Muskelfunktion und für die Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks.
Artischocke tiefgekühlt
Tiefgekühlte Artischocken sind sehr praktisch, denn das aufwendige Schälen entfällt. Es gibt ganze Artischockenherzen oder Artischockenböden als Tiefkühlware. Sie können in kochendem Salzwasser schnell aufgetaut und weiterverarbeitet werden. Mit Artischocken lassen sich hervorragend Anti-Pasti-Platten, cremige Dips oder Füllungen herstellen.
Artischocke: Tipps für die Zubereitung
Du hast Lust, Artischocken zu essen und dafür nicht zur Variante im Glas zu greifen? Ganze Artischocken als Gemüse zuzubereiten kann ein wenig Zeit und Geduld erfordern, aber der Aufwand wird mit einem köstlichen Geschmack belohnt. Zunächst solltest du die äußeren Blätter der Artischocke entfernen. Die inneren Blätter können meistens mitgegessen werden.
Dann schneidest du den Stiel der Artischocke ab. Die verbleibenden Blätter können etwas stachelig sein, kürze sie mit einer Schere. Wenn du die Artischocke öffnest, wirst du feststellen, dass sie in der Mitte eine pelzige Masse hat, das sogenannte “Heu”. Entferne es mit einem Löffel. Den Rest der Artischocke kannst du nun nach Belieben weiterverarbeiten. Du kannst sie kochen, dämpfen oder das Herz separat nach Rezept verarbeiten. Du kannst Artischocken als Antipasti servieren oder sie je nach Herzenslaune in raffinierten Rezepten mit anderen Zutaten ausprobieren.
Rezepte mit Artischocken
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