Zanderfilet mit Spitzkohl und Weißweinsoße (von Johann Lafer)
Personen: 4 / Zeit: 40 Min / Schwierigkeit: Eifach
Wenn Du auf der Suche nach einem unkomplizierten und gleichzeitig raffinierten Gericht bist, das Deine Gäste oder Deine Familie begeistert, dann ist das Zanderfilet mit Spitzkohl und Weißweinsoße nach Johann Lafer genau das Richtige für Dich. Mit einer Zubereitungszeit von nur 40 Minuten und einem leichten Schwierigkeitsgrad gelingt dieses Rezept ganz einfach. Der Zander wird gebraten, was ihm eine herrlich knusprige Haut und eine zarte Textur verleiht – perfekt für Fischliebhaber oder diejenigen, die es noch werden wollen.
Zutaten
Für 4 Personen
4 Stck Zanderfilets
0.5 Kopf Spitzkohl
100 g Butter
2 Stck Schalotten
1.5 EL Knoblauchwürfel
1 Stck große, festkochende Kartoffel
100 ml Pflanzenöl
40 g Butterschmalz
200 ml Rheingau Riesling trocken
100 ml Sahne
Salz. Pfeffer, Muskat
2 Stck BIO Zitronen
Etwas Kerbel
Zubereitung
1.
Zanderfilets über Nacht im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter auftauen lassen.
2.
Spitzkohl waschen und in ganz feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. 20g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Würfel von einer Schalotte sowie 1/3 vom Knoblauch in der Butter anbraten. Spitzkohl dazugeben und langsam schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 40 g von der restlichen Butter kaltstellen.
3.
Kartoffel schälen, in ganz kleine Würfel schneiden und diese in heißem Pflanzenöl knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
4.
Zanderfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Zanderfilet auf der Hautseite 3 Minuten anbraten, zum Ende der Garzeit, damit sie nicht verbrennen, ein weiteres Drittel der Knoblauchwürfel beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5.
Warme Butter in einem mittleren Topf erhitzen. Restliche Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig anbraten. Rheingau Riesling und Sahne dazu geben und einkochen lassen. Alles fein mixen und durch ein Sieb passieren. Die kalt gestellte Butter untermixen, Salz und Pfeffer dazugeben und abschmecken.
6.
Alles zusammen mit je ½ Bio-Zitrone und Kerbel servieren.
