Winterliches Gemüsecurry mit veganen Nuggets
Personen: 4 / Zeit: 30 Min / Schwierigkeit: Mittel
Du suchst nach einem schnellen und dennoch raffinierten Gericht, das Dich an kalten Tagen wärmt? Dann ist unser winterliches Gemüsecurry mit veganen Nuggets genau das Richtige für Dich. Mit einer Zubereitungszeit von nur 30 Minuten und einem mittleren Schwierigkeitsgrad zauberst Du dieses aromatische Gericht im Handumdrehen. Die Zubereitung erfolgt in der Pfanne – unkompliziert und dennoch voller Möglichkeiten, eine Vielfalt an Aromen auf den Teller zu bringen.
Zutaten
Für 4 Personen
20 Stck Vegane Nuggets, pikant
200 g Broccoli-Röschen
200 g Karotten in Scheiben
200 g Grünkohl oder Blattspinat
100 g Kichererbsen, fertig gegart
250 ml Kokosmilch
Salz oder vegane Sojasauce
2 EL Knoblauchwürfel
2 EL Zwiebelwürfel
2 EL gelbe Currypaste
Pflanzenfett zum Braten, Tipp: Kokosöl
ggf. Frühlingszwiebeln zur Dekoration
Zubereitung
1.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
2.
In einem Wok oder einer großen tiefen Pfanne einen Schluck Wasser erhitzen und Zwiebeln und Knoblauchwürfel darin andünsten.
3.
Currypaste hinzugeben, verrühren und dann das Gemüse, Kichererbsen und Kokosmilch hinzugeben, ggf. auch etwas Wasser und ca. 15 Minuten einköcheln lassen.
4.
Währenddessen die veganen Nuggets aus der Verpackung nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 14 Minuten zubereiten. Nach der Hälfte der Zubereitungszeit einmal wenden.
5.
Das Curry nach Geschmack ggf. mit veganer Sojasauce oder Salz abschmecken und mit den veganen Nuggets zusammen in einer Bowl anrichten.
6.
Wer mag, dekoriert die Bowl mit fein in Röllchen geschnittenem Frühlingszwiebelgrün.
