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Spinat-Malfatti mit Salbeibutter und Parmesan

Personen: 4 / Zeit: 40 Min / Schwierigkeit: Schwer

Wenn Du Lust auf eine echte Herausforderung in der Küche hast, dann probiere doch die Spinat-Malfatti mit Salbeibutter und Parmesan aus! Für dieses klassische italienische Rezept solltest Du rund 40 Minuten einplanen und Dich auf eine etwas anspruchsvollere Zubereitung einstellen – aber keine Sorge, es lohnt sich. Die Malfatti werden traditionell im Kochtopf zubereitet, was ihren rustikalen Charakter wunderbar unterstreicht.

Zutaten

Für 4 Personen

  • 500 g  Rahmspinat

  • 150 g  Ricotta-Käse

  • 1 Stck  Ei

  • 100 g  geriebenen Parmesankäse

  • 0.5 TL  Salz

  • 0.25 TL  schwarzer Pfeffer, gemahlen

  • 0.25 TL  Muskatnuss, gerieben

  • 300 g  Mehl (plus etwas zum Bestäuben)

  • 2 EL  Butter

  • 10 Blätter  Salbei

  • Parmesankäse zum Bestreuen

Zubereitung

  • 1.

    Den tiefgekühlten Rahmspinat in einem Sieb auftauen und gut abtropfen lassen, jedoch den Rahm nicht ausdrücken.

  • 2.

    In einer Schüssel den Spinat, Ricotta-Käse, Ei, geriebenen Parmesankäse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss miteinander vermengen. Die Mischung sollte eine gleichmäßige Füllung ergeben.

  • 3.

    Nach und nach das Mehl hinzufügen und vorsichtig einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. Um den Teig nicht zu klebrig zu halten bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen.

  • 4.

    Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer 2 cm dicken Rolle formen. Die Rolle in ca. 2 cm kleine Stücke schneiden und diese zu Kugeln formen. Jede Kugel leicht andrücken, um eine Malfatti-Form zu erhalten.

  • 5.

    In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Malfatti für etwa 3 bis 4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

  • 6.

    Währenddessen in einer Pfanne die Butter schmelzen und den Salbei darin bei niedriger Temperatur anbraten, bis er duftet, jedoch nicht braun wird.

  • 7.

    Die gekochten Malfatti mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in die Pfanne mit der Salbeibutter geben. Sanft schwenken, damit sie mit der Butter überzogen werden.

  • 8.

    Sofort auf Teller anrichten und mit geriebenem Parmesankäse bestreut servieren.