Kabeljau mit Pistazien-Parmesan-Kruste auf Ofengemüse
Personen: 4 / Zeit: 35 Min / Schwierigkeit: Eifach
Ein rustikales Familienrezept, das ohne Aufwand auskommt und trotzdem besonders wirkt: Zarter Kabeljau mit Pistazien-Parmesan-Kruste trifft auf buntes Ofengemüse mit Kürbis, roten Zwiebeln, Cocktailtomaten und Kräutern. Alles wird gemeinsam auf dem Blech gegart – unkompliziert, aromatisch und perfekt für ein entspanntes Abendessen mit der Familie.
Zutaten
Für 4 Personen
4 Stck Kabeljaufilets
50 g ungesalzene Pistazien, gehackt
40 g frisch geriebener Parmesan
1 TL Zitronenabrieb
1 EL Pankobrösel
2 EL Natives Olivenöl Extra
Salz, Pfeffer
Für das Ofengemüse:
400 g Kürbis-Würfel
200 g Cocktailtomaten (ganz oder halbiert)
2 Stck rote Zwiebeln (in Spalten)
3 EL Natives Olivenöl Extra
10 Zweig(e) Thymian
1 Zweig(e) Rosmarin
Salz, Pfeffer, Zitrone
Zubereitung
1.
Backofen auf 200° C Umluft vorheizen.
2.
Kürbis und Kartoffeln direkt aus dem Gefrierfach in eine große Schüssel geben. Mit den roten Zwiebelspalten, Olivenöl, Thymian- und Rosmarinzweigen, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
3.
Gemüse auf einem Backblech mit Backpapier möglichst flach und mit Abstand verteilen, damit es rösten kann statt zu dämpfen. Gemüse für 10 bis 15 Minuten im Ofen vorbacken, bis Kürbis und Kartoffeln leicht gebräunt sind.
4.
Während das Gemüse im Ofen ist, die Kabeljaufilets trocken tupfen, leicht salzen und beiseitelegen. Pistazien, Parmesan, Zitronenabrieb, Pankobrösel, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
5.
Nach ca. 15 Minuten das Blech herausnehmen. Cocktailtomaten auf dem Gemüse verteilen. Kabeljaufilets auf das Gemüse setzen, mit der Pistazienmasse bedecken und leicht andrücken.
6.
Alles zusammen nochmals ca. 15 Minuten backen, bis der Fisch gar ist und die Kruste goldbraun.
7.
Mit frischen Kräutern verfeinern, Zitronenviertel zum Beträufeln bereitstellen – und ofenwarm direkt vom Blech servieren.
